收集和扶植国度级程度的水产食物成分及其成品的数据库，不只有帮于全面控制水产食物的养分特征和变化程度，并且对于切确评估其对人体健康的影响，针对分歧个别或群体系体例定适宜的炊事指南和养分方案，提出更无效且更经济的养分政策结构也是必需的。2011年结合国粮食及农业组织（FAO）/国际食物成分数据系统（INFOODS）针对原型水产食物成立了全球范畴内的数据集uFiSh，收录了多个国度的数据材料，并别离正在FAO/INFOODS生物多样性成分数据库BioFoodComp2。1和FAO/INFOODS阐发数据库AnFooD1。0中发布。从数据集的现状来看，因为数据来历取质量分歧、维生素和矿物质的数据缺乏、稀少数据缺如等缘由，新一轮水产类食物成分数据搜集工做正正在进行中。

　　我国水域分布广宽，水产资本丰硕。海域逾越了温带、热带三个天气带，架宽阔，海水养殖面积为2214。87千公顷；内陆淡水养殖面积为5409。73千公顷，是世界渔业大国和水产物进出口商业大国。各地因地舆分歧，水产物品种和养分成分各具特色，养殖手艺的更新加上的改善对于推进水财产成长起到了主要感化。

　　动物性水产食物次要包罗鱼、虾、蟹、贝等，其富含优良卵白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质，养分价值较高，味道鲜美，是建立均衡炊事模式的主要构成部门。正在过去的50年中，世界水产食物供应量显著增加，我国水产养殖正在品种和产量上都获得了快速增加，商业进出口量正在全世界中名列前茅，因而正在将更多产物端上苍生餐桌的同时，有需要对这些产物的来历及养分价值做出及时的评价，为应对健康需求开展资本挖掘供给材料。

　　我国早正在1928年就有了食物成分数据，颠末近百年的勤奋和不竭成长更新，出书了分歧版本的《中国食物成分表》。跟着我国食物相关财产链的加快拓展，居平易近日常糊口中各类食物的可获得性和消费量不竭提拔，向水产要资本是践行大食物不雅的标的目的性方针之一；而若何满脚人平易近群众日益增加的健康需求，动态调整食物保障和公共卫生策略，就需要及时控制当下各地食物资本以及居平易近食物消费模式的改变，按照食物养分富集情况找到可行的健康方式并规避可能的风险问题。正在国度财务部的支撑下，卫生部疾病防止节制局于2010年启动了“中国食物成分监测项目”。

　　操纵好我国的水产资本，领会其养分价值，并指导居平易近做好炊事选择不只是养分工做者的希望，也是健康财产成长期望获取的价值取向。

　　人们自古临渊羡鱼，水活泼物已成为我们主要的食物来历。取禽畜类食物比拟，鱼类不只同样富含卵白质，并且肉质新鲜，更容易消化，加上脂肪含量相对较少，而多不饱和脂肪酸、碘、硒等成分含量较高，因而其对健康的影响愈加遭到关心。

　　健康体沉办理的焦点正在于能量均衡，各春秋段人群都需要优良的炊事规划，激励蔬菜、生果和全谷物的摄入，倡导增豆、加奶，用水产物取代部门畜肉类食物，水产物是主要的炊事资本，无论来自河道、湖泊等淡水仍是的海洋，鱼、虾、蟹、贝都是甘旨，也是养分的优良来历。为此，我们沉磅推出《》，以期操纵好食物资本、本书系统拾掇了我国动物性水产食物的养分成分数据，通过解析此中储藏的养分价值，可为发觉适合小我的食物、挖掘优良品种、沉塑出产和消费结构供给主要材料。

　　本书拾掇了2010—2020年由18个省（自治区、曲辖市）19个监测点完成的633个水产食物样品的监测数据，经归类总结后涉及86科149属共170余种动物。本书的出书将有帮于人们曲不雅地领会分歧水产物的养分成分含量程度及资本的笼盖环境，但愿对于指导健康财产相关范畴的结构起到参考感化。